当关中平原的内陆饮食邂逅来自广袤海洋的鲜美味道，异样的吸引是那样的刻骨铭心无法忘怀……陕西虽然是内陆地区，十三朝政治经济文化中心，数千载繁荣的经贸文化流通，造就了以全国名产为食材库的长安食肆繁荣。经过干制便于运输和保存的鱼干，虾干，干鱼皮，干鱼翅，干贝，干鲍鱼，干海参，干鱼肚，淡菜，干鱿鱼等等海产品就这样为陕西带来了海洋的气息。即使没见过活鱿鱼活鲍鱼，善于变通的陕西厨师从不会放过到手的美味，在典籍可以找到记载，陕西人从汉唐时期就已经开始食用鲍鱼等海产品。
“陕菜做海鲜是一绝”，著名的陕西饮食文化研究学者郑可望这么说。“绝”在哪里呢？陕西省三秦文化研究会会长何金铭的观点是鲍鱼、鱼翅、鱼皮等干货泡发，本身淡而无味，然而陕菜厨师将其加入大肉、鱼、鸡等食材一同烹制，从中借味，使淡而无味的干货海鲜获得兼美共美的美味新生。
著名的陕菜海鲜有千秋九鲍、鸡米海参、鸡茸鱼翅、汤三元、汤四喜、蝴蝶海参、麻腐海参、葱黄烧海参、海参烀蹄子、糖醋鱿鱼卷、红扒鱼翅等。大多做工繁复，基本上都要加入肉茸、鸡脯肉、鸡汤、高级清汤、火腿、猪油等用以借味增味。
以鸡茸鱼翅为例，先要将鸡脯肉除去筋膜，捶成泥茸，放入盆中，然后分别加入葱姜水、鸡蛋清、湿淀粉、猪油、精盐、料酒打成鸡酿。将刺针粗的上等鱼翅置与加入调味品的鸡汤内煨至入味，捞出沥水放入鸡酿中搅匀，逐束取出，投入汤中汆熟，捞入汤盅。净锅内添入清汤，加调味品烧开，撇去浮沫，放入洗净的豆苗，浇鱼翅盅内，最后洒上火腿丝。如此的精工细作方能出一碗汤清味浓，鸡茸白亮鲜嫩，鱼翅糯软爽滑的鱼翅汤。
陕菜海鲜制作不仅技艺精湛，根据地方节气口味多有变通。比如陕西官府名菜麻腐海参，就是由张生财先生研制的一道颇具特色的夏季佳肴。将芝麻酱和绿豆粉和匀，打成凉粉，再将煨好的海参覆盖在凉粉之上，然后浇上调味汁食用。海参全国各地多采用烧、扒、烩、酿等技法，麻腐海参采用却是拌的技巧，不仅形式上别具一格，食用时更是如吸凉粉般软糯筋柔，奇香爽口。
大唐博相府餐饮顾问，陕西官府菜嫡系传人郑新民为第四届全国烹饪大赛团体赛设计的创新菜品红烧鲍鱼，形似开屏孔雀，色泽红亮，质烂味醇，可谓席中珍品。
从最早的干货海鲜到现在的新鲜海味，平原与海味遥不可及的距离，就如飞鸟与鱼不同的空间与维度。不知道是因为差异产生了别样的吸引还是怎样未明的情愫，我只知道，在很久很久以前，一位已经被历史湮没了姓名的陕西厨师碰到了某一种海洋的味道，这种特殊的味道是他从来没有见过的。多次小心翼翼的尝试与试验，一点一点的靠近和轻触，也许他经过无数的失败，但是陕西人的执着和冥冥中的暗示让这位陕西厨师无法放弃。特殊香味的吸引就如在水一方的窈窕淑女，一见倾心却求之不得，辗转反侧。精诚所至，金石为开，终究执着叩开了紧扣的心扉，变通打开了神秘味觉的禁区，海味在内陆的平原生根发芽，与平原的物种跨界融合，并且发展出不同家乡的独特风味。
现实里常常听到因为距离而分开的情侣，因现实而斩断的情愫，在叹一声可惜之后也会开始新的更加容易的生活。萍水相逢随即转身不是过错，刻骨相爱天荒地老也并非是完美。飞鸟与鱼的恋情虽然不在一个世界，然而我们总是期待童话故事里的结局，从此幸福一生，携手白头。如果相思与爱恋能像那位陕西厨师对待海味一样柔软变通又坚定忠贞，是不是也会得来无限的可能？ 文/杨云霄
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