窍门多多看完这篇文章99%的人都能做出光滑的馒头

2018-05-31 05:21:28  阅读 115 次 评论 0 条

  一直以来都觉得馒头是个简单的不能再简单的东西,直到有一天,妖妖的美食群里有大批朋友讲不会做馒头,于是,当时妖妖就想开一节馒头课程,至少,要让一大半的朋友都学会做馒头,可是,最近接的任务实在太多,一件接一件,妖妖已经连续一周没有睡过6小时以上的觉,但是,承诺过的事情还是要做到,于是,直播课开不成,一篇超级详细的图文还是没有问题的。

  综合各种因素考虑之后,妖妖决定出一篇最简单的圆馒头,普通白面馒头太单调,所以选择了粗粮的做法,为什么选择粗粮,也是有原因的,本文是一篇福利帖,但是福利只针对妖妖的美食群内部,在此文发布的三天内,跟随做出你所喜欢的各种口味的粗粮馒头,最优秀作业奖五名,每人奖励三能八寸蛋糕模一个。

  做馒头没有你想象的那么难,不需要厨师机,不需要揉面机,不会揉面都不用害怕,一点基础也不用害怕,看完这篇文章,相信99%的朋友都能做出光滑,喧软的馒头,即便是粗粮,也一样柔软至极。

  用料:中筋面粉300克,高粱面(可用其它粗粮面粉代替),纯牛奶220克,无铝泡打粉3克,耐高糖酵母粉4克,白砂糖30克。

  1,准备好面粉,高粱面粉,馒头是典型的中式面点,做面食,西式面包类常用到的是高筋面粉,蛋糕类用到的是低筋面粉,我们传统的中式面点,用到的基本全部都是中筋面粉。粗粮食物对健康的重要性越来越被人们认可,把粗粮做进馒头里,不但口感好,蒸制的发酵食物还更能保留粗粮的营养,但是粗粮的用量不要太多,最高不要超过面粉总量的5分之一,不然口感上不容易被挑剔的嘴巴接受。

  2,加入泡打粉,白砂糖。如果是北方人做馒头,白砂糖可以不放或者只放10克帮助发酵用,酵母可以选择普通的酵母,如果按方子中的糖量,最好选用耐高糖酵母,南方的小朋友吃不惯没有甜味的馒头。关于泡打粉,大家无需谈到泡打粉就色变,无良商家为了馒头变的更大更喧软,会添加对人体有害的含铝泡打粉,而我们自己用的是正规商场都有售卖的无铝泡打粉,对人体无害,可放心食用。

  3,牛奶和酵母粉混合,静置两分钟,让酵母粉充分融化。用牛奶代替水,做出来的馒头口感更好,内部组织也更好。

  5,把酵母牛奶液加入面粉中。液体要一点一点加入,边加边用筷子搅拌成絮状。

  6,将絮状面粉倒在硬质的台面上,硬的大理石台面和不锈钢台面更容易揉面。然后用图中手掌根部,也就是红笔圈起来的部位,把面团往前揉推出去,再卷回来,再揉推出去,重复这个动作,大概3,5分钟。面团的状态会越来越光滑。不会揉面的也不用担心,照着这个步骤先试一下,如果实在不会,就随便把面团揉成团,然后,包上保鲜膜,放冰箱冷藏十分钟。

  7,如果是冬天,就不需要放冰箱,常温静置就可以,夏天温度太高了,很容易就发酵。冷藏后的面团取出来,这里不会揉面的朋友可以试下这种方法,用一根擀面杖稍微用力去敲打面团,然后折叠一下,继续敲打光滑的表面。你会发现面团越来越光滑。

  8,将敲打好,或者揉好的面团盖上保鲜膜,放常温发酵,夏天气温高,可以像图中这样,在面盆地下放一盆凉水,隔着凉水发酵,否则温度太高发酵太快,馒头的成品组织会粗糙。

  10,用食指沾干面粉在发酵好的面团中间戳个洞,面团不会回缩,极为发酵完成。

  11,将发酵好的面团取出,放到台面上揉面,台面上多撒一些干面粉,同样用手掌掌根部位揉面,把干面粉全部揉进面团里,这个步骤直接决定了你做的馒头成品是否光滑。

  12,那么,不会揉面的朋友怎么办,继续敲打面团已经不够,现在可以用擀面杖,把面团擀平,不需要擀的特别平,每次擀薄以后就把面团折叠一下,继续擀,直到把一把干面粉完全擀进面团里。

  13,擀的时候还是尽量只擀表面光滑的部位。台面上的干粉,一定要全部擀进面团里,如果你最后馒头表面不光滑,大部分原因就是这一步面粉没有用够。

  17,这一步没有别的办法,但是面团非常小,很容易操作,还是用掌根部位,轻柔面团,转圈的方式,葱四周往中间折叠,台面上同样撒是适量的干面粉一起揉。

  19,依次快速的做好,50克一个的小面团非常容易操作,速度慢的话天气太热,馒头胚会快速发酵的。新手建议先做一半的量,找找手感。将馒头胚摆入干净的蒸笼上,盖上锅盖第二次发酵10分钟。锅中提前加入常温水。

  20,十分钟后开火,水开后调中小火,蒸9分钟,然后关火,闷2分钟再出锅。关于蒸馒头的水,虽然说法不一,但是妖妖自己的经验发现,冷水入锅蒸和开水入锅蒸没有区别。冷水入锅更方便,蒸好以后一定要关火焖两分钟再打开锅盖,否则水汽和温差直接让你的馒头毁在这最后一步。

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