美文欣赏丨邓毅：长江鱼一个世纪的盛典

　　原标题：美文欣赏丨邓毅：长江鱼，一个世纪的盛典 长 江 鱼 文/邓毅 这是一个难忘的夏天。 这是一个

　　一条不足500米长的饮食街，一到傍晚，街上香味弥漫，人声鼎沸，万头攒动；那张张餐桌、条条凳椅，从里到外，摆过街心，坐满客人。其场面业已胜过清嘉庆皇帝登基时，那恢宏盛大的火锅“千叟宴”了。

　　1998年，冬天。38岁的曾老幺，与妻文丽，在滨江路首家亮出“邮亭鲫鱼”的招牌，从几张餐桌办店起家，生意逐渐红火。为满足顾客需求，扩大营业场所，开发出了近200米深的滨江防空洞，从洞里到街边，摆放130张桌面，一晚到亮，24小时营业，来来往往的人们，轮番围着那百多张餐桌，一天要吃二三千斤鲫鱼。

　　曾氏鱼庄的80多位员工，每天，要端出如此多的鲫鱼，接待如此多的顾客，无疑令人兴奋，且又使人难以置信。

　　曾令明和他的妻子，原本都是重庆一家皮鞋厂的工人。前些年，企业破产，夫妇下岗，他俩无奈只好一边办鞋厂，一边背鞋卖，市场萧条，皮鞋难销，调头转向，丈夫做火锅，妻子卖百货，一年下来，仍不见好，入不敷出，日子难熬！不甘寂寞与贫困的曾令明，穷则思变。他想“邮亭鲫鱼”系重庆老字号的鱼类名菜，多年来，因其路遥不便，都市人大多只闻未见。能否将此鱼菜，从大足邮亭，搬进城来，宣传出去，让都市人不出市区，亦可吃鱼。

　　几经观察，几经思索。曾令明与妻子出台了方案：抬“邮亭鲫鱼”的牌子进城，改“邮亭鲫鱼”的烹饪内容。即将干煎汤的“邮亭鲫鱼”与麻辣火锅嫁接，再增添花生、榨菜、芹菜、葱花、蒜泥之类食物，拌和汤油为其油碟，以新生代的“邮亭鲫鱼”之面孔，奉献社会。

　　重麻辣，吃火锅。是曾令明将一种汤菜改为类似火锅的愿望追求。为了试制出自己的特色味型，他先后以咸、甜、麻、辣、酸为基本味，调配出麻辣、椒麻、酸辣等多种复合味型，继而，又在鲜红辣椒、鲜青辣椒、青紫辣椒、干红辣椒、油炸煳辣椒、辣椒面、辣椒油等10多种辣椒中琢磨定味。

　　为了不使麻辣味过重，而让其它味也能呈现出来，在熬制卤汁时，还配有醪糟、豆豉、冰糖、绍酒等，以求卤汁的味道既富麻辣而又不燥，既有回味，且韵味悠长。

　　重庆人喜辣嗜麻，酷爱火锅。曾令明深知这不是烹饪师诱导所致的，而是有其历史的、人文的、地理的和气候的因素：重庆，山就是城，城就是山，两江环抱，依山傍水。

　　这里有陡峭的山林、贫瘠粘涩的红壤黄泥、火炉般炎热的气候，加之夏旱秋涝。在这里，艰险历来与生活共存，艰难的生计、险恶的路程、炎热的气候，自古以来，生活在这片土地上的人们，以饮食花椒、辣椒，来驱寒祛湿、爽口果腹。可以说辣椒，也是当今重庆人火辣辣的性格象征。

　　开业第一天，果真人们就“冲”鱼而来，品鲫鱼、烫火锅，围炉共酌，推杯换盏，人们尽情享用这顿不拒荤腥、不嫌寒暑，用料不分南北，调味不拘东西，河鲜、时菜、毛肚、黄喉、鸭肠、血旺、蘑菇、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，“兼济天下”的老幺鲫鱼。

　　人们一边汗如雨下，一边酒酣耳热，那情致，如同古人所云：“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。

　　重庆人的饮食观念随着社会变革、经济发展而转变，不再追求那些珠光宝气、金碧辉煌的菜品名称，也不甚看重菜肴是否出自宫廷与民间、传统与现代，只要适合口味，便视为上乘佳肴。

　　基于此，人们便开始走出他们长年依附的那些豪华餐厅、公寓饭店、食堂酒家，去江边渔船、去郊外农家，看山幽水明，听风行波涌，再品鱼尝虾，吃“乡老坎”、“九大碗”、“菜根香”；投壶行令、飞觞醉月，体味“一楼风月当酣饮，万里溪山欲醉眠”的意境。

　　那年，国内贸易部一位官员来渝对重庆人饮食消费所凸现出回归自然、回归传统的文化心态，作了调研，并驱车去储奇门长江边名扬渔港，登船考察。

　　当这位来自北京的客人，入厨品尝香辣鲶鱼之后，禁不住感叹出声：“这鱼既有炝锅鱼的香辣、干烧鱼的红亮，又有蒜烧鱼的味浓味厚、水煮鱼的火锅味。味觉真美，妙哉！妙哉！”

　　无独有偶。就在那位政府官员登船视察的同一天，而另一位来自大西洋彼岸的德国人，不期而至，也来渔船作客。

　　他，一上船就没有凭吊这艘停泊在异国的自己国家制造的“二战”服役舰，而是，仔细品尝这艘船上的鱼菜。

　　他，正襟危坐在餐桌前，许久，嘴里依然没有对其战败舰船哀叹挽歌，只是对香辣鲶鱼，低吟浅唱，啧啧称好。

　　“伟大的扬子江，孕育出如此鲜美的鱼菜，真是好极了！”他说：“倘若能让德国人吃上这鱼质滑嫩、香嫩突出、味浓鲜香、汤汁红亮的香辣鲶鱼，那该多好！”

　　那天，这位大腹便便的“洋人”，索性要高薪聘请香辣鲶鱼的发明者、国家一级厨师徐劲，去德国施展英才。

　　其实，欧洲人邀聘徐劲去国外宾馆酒楼掌勺，这个大肚“洋人”不是第一位。先前，徐劲出席第二届世界博览会，在那次大会上，他以中国饮食行业技术大师身份，向与会来宾的各国友人，进行川菜烹饪技术表演之后，英国人、法国人、比利时人，便纷纷找到徐劲投宿的宾馆，邀请他出国办馆，扬名深造……却被他一一谢绝。

　　一厢情愿，终没有使异国客人如愿以偿。这位斜坐在餐椅上的德国人，打量着眼前看上去不过三十出头的中国新生代青年厨师，心里疑窦顿生：一只永远拴在扬子江岸的渔船，难道是他终身渴念？

　　有志者不在年高。曾屡次荣获重庆青年技术能手、技术标兵、新长征突击手和重庆市劳动模范称号的徐劲，面对荣誉，从未沾沾自喜，居功自傲。

　　为了重庆鱼菜开发。1995年，他毅然放弃“会仙楼”优越的工作条件和令人羡慕的职业，与他的同伴将一艘刚从上海吴松口拖运来渝的“二战”德制旧舰，租赁过来，投资“改造”。在先后投资800万元作舰体水上部分的打造装修之后，开办了重庆首家饮食渔港，成为西南第一家最大规模的水上餐饮娱乐大世界。

　　打从那起，每天，他都在上不沾天、下不沾地的渔船上，边主厨掌勺边闭门研鱼。

　　终于，徐劲的举措感动了“上帝”。从10年前就潜心研究的香辣鲶鱼，在这年金秋，在他所选择的长江渔船上，艰难问世了！

　　重庆人为之自豪，国家贸易局将香辣鲶鱼命名为中国名菜，为重庆渝菜名谱乃至中国菜谱，又增添了一道绚烂的色彩。

　　香辣鲶鱼出世了！消息不胫而走。人们三五成群，结伴上船。每日，千余来客，一月下来，鲶鱼销售三四千斤。鱼儿销量，居重庆长江、嘉陵江饮食渔船销量之首！

　　邓毅：硕士，国家一级作家，中国作家协会、中国报告文学学会会员，鲁迅文学院第三届青年作家高研班学员，重庆市作家协会副主席、重庆文学院院长。自著报告文学集《重庆纪实》，散文集《大山人》，文艺评论集《点击与喝彩——邓毅文艺评论选》，学术专著《略论我国现代文学书目体系的建立》等。作品荣获中国报告文学学会全国报告文学作品一等奖，中国文学艺术基金会全国报告文学作品一等奖，国家五部委全国散文奖，首届重庆散文奖，重庆报告文学奖，重庆市政府社科成果奖、全国优秀科研成果奖。作品入选《全国优秀报告文学获奖作品集》、荣获“全国中青年文艺家德艺双馨工作者”、全国优秀青年文艺家称号。