大家在自酿葡萄酒过程中葡萄不需要一遍又一遍的搓洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜是最好的保留，它是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌，不需要除去。所以说，这层白霜在发酵过程中起着重要的作用。大家知道葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收，并且葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，有抗癌微量元素，可抗衰老，并可清除体内自由基，现在唐三镜酒械酿酒师黄晓霞老师教大家自酿新鲜纯葡萄酒步骤：
一、选择新鲜的黑色葡萄为佳(红酒颜色更浓)，青提或红提的外观颜色有区别，将新鲜葡萄去掉蒂，冲洗干净，用筛网自然滤干水分，选择密封性好的玻璃容器。
二、将新鲜葡萄放入玻璃缸内，洗净手后捏碎鲜葡萄，让其水份流出不流失，放入冰糖搅拌均匀，冰糖比例20％。全密封发酵。
三、发酵15天以上即可，根据温度来恒量，最后得到成品酒时把葡萄渣过滤出来后澄清得到成品葡萄酒。返回搜狐，查看更多
发表评论